分享到:

臺灣小伙北京開店記:只想做一碗地道鹵肉飯

臺灣小伙北京開店記:只想做一碗地道鹵肉飯

2021年01月26日 15:27 來源:中國新聞網參與互動參與互動

視頻:【微視界】臺灣青年北京經營快餐店 十年匠心做道地鹵肉飯來源:中國新聞網

  中新社北京1月26日電 題:臺灣小伙北京開店記:只想做一碗地道鹵肉飯

  作者 李晗雪 李雪峰

  西單——北京人氣最旺的商業區之一,走出地鐵口,能看到一間綠白色調、掛著“臺灣鹵肉飯”“車輪餅”招牌的快餐。若誤以為這是又一家借“臺灣風味”噱頭攬客的小吃店,就將錯過臺灣店主打磨多年的鹵肉飯了。

  “料理包嗎?我沒辦法接受那樣的味道?!睆氖迨迨掷锝诱频赇伒男轮裥』镒雍x為說:“自己都不能接受的東西,我沒法抬頭挺胸告訴客人這是我店里的菜品?!?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent">

  胡鈞為家中不少人在兩岸經營餐廳。大概二十年前,原本在臺灣做餐飲的阿姨和姨丈來到北京,租下這個店面。起初是做泡沫紅茶店,慢慢轉型為快餐廳,改由胡鈞為的叔叔主理。胡鈞為2009年大學畢業后,也來當副手。去年,叔叔因疫情沒回大陸,店鋪就由他和妻子操持。

  他說,念書時,每年暑假都來家里開在北京的飯館幫忙,也因此認識了來自河北的大學生、當時在飯館勤工儉學的妻子。他笑稱,那時就抱怨夏天洗盤子太熱、以后絕不做餐飲,不想還是進了這行。

  “夏天熱得要死,排風扇一開又吵得要命,這種環境下大家脾氣都不好,天天吼來吼去。而且快餐店毛利潤很低的,要是一點愛都沒有,真的做不下去?!焙x為說,支持他把店做好的最大原因,“真的是我就想把它做好”。

  采訪時,正值午餐高峰期剛過。他坐下后,發現餐桌上有尚未來得及清潔的油點,趕忙起身邊擦拭邊說“見笑了”。

  鹵肉飯、三杯雞、臺灣牛肉面等是店里的招牌菜,飲料柜中的蘋果西打、黑松沙士更添一分臺灣氣息。選這些產品,胡鈞為說,部分因為“這是我老家的東西,想帶來這邊給大家嘗一嘗,看看會不會喜歡?!?/p>

  他自己最喜歡的還是鹵肉飯。剁細的五花肉經過長時間熬煮,深紅油亮、肉汁濃郁,再澆至飽滿的白米飯上。一位食客在網上評價:“吃之前一定攪拌均勻,飯和鹵肉一起入口,滿滿的幸福感!”

  胡鈞為讀小學時,叔叔的鹵肉飯店在新竹開張,他就曾去幫忙。如今入了這行,還常向叔叔請教。至于對鹵肉飯的感情,“已經融到骨子里了”。

  這碗家傳鹵肉飯,有什么講究或秘方?

  “最重要的是不要偷工減料吧?”胡鈞為回答:“吃的東西很誠實,你給了什么樣的材料,它就會回饋相應的味道?!?/p>

  不過,真聊起來,其實他對用哪種醬油、選哪家的五花肉、如何根據北京水的硬度調整烹飪方法等,都很挑剔。他相信做好越多的細節,呈現的東西就越好。店里的米飯,也堅持厚鍋煮、透氣木桶儲存的傳統煮制辦法。顧客若來店里吃飯,可能會對平價套餐所配的米飯竟粒粒分明、微彈粘牙而感到意外。胡鈞為只說“賣點是鹵肉飯,飯不能胡來啊?!?/p>

  堅持品質的同時,價格卻沒太大變化。最近十年,鹵肉飯只漲了五塊錢(人民幣)。

  “這個有點后悔?!焙x為扶額笑稱,一開始想用親民價讓生意好一些,哪想后來成本一直漲?!坝植荒芡倒p料,就硬著頭皮做?!彼膊幌胱觥昂枚F”的模式,還是希望服務更多人,得到大家認可。

  前幾年兩岸關系不那么緊張、赴臺陸客還多時,常有去過臺灣的客人跟他說,店里的鹵肉飯和在臺灣吃到的一樣,并開玩笑“果然你們在賣黑松沙士這種‘奇怪’飲料”。還有老客人從十多年前他來店里起,就一直光顧。這些是他特別開心的事。

  前年店里生意蒸蒸日上,胡鈞為說自己一度“狂妄”,結果去年遭遇疫情,一下“打回原形”,開始反思是否不夠進取。去年招工也不易,妻子和他一起支撐日常營業,如今人氣已回升起來。

  幾年前,妻子覺得他太好說話、叔叔年紀又大了,就辭去工作幫他管理店鋪?!熬蜎_著在這邊遇到了她,店也沒有白開?!焙x為說。

  最近,他正開發一道咖喱菜式,妻子在向叔叔取經做燒餅。胡鈞為說,很討厭同質化,想做出經得起考驗的東西;即使一時不被接受,也會不斷嘗試創新?!氨本┠敲创蟮氖袌?,有來自五湖四海的人,一定有人會欣賞我的菜品?!?完)

【編輯:王詩堯】
關于我們 | About us | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿服務 | 法律聲明 | 招聘信息 | 網站地圖
 | 留言反饋
本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網安備:110102003042-1] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2021 chinanews.com. All Rights Reserved

不收费的真人性视频_日本A片电影在线_在线色视频_亚洲偷