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海外游子“下南洋” 全靠美食一解鄉愁

海外游子“下南洋” 全靠美食一解鄉愁

2021年01月30日 11:18 來源:中國僑網微信公眾號參與互動參與互動

  中國僑網1月30日電 題:海外游子“下南洋”,全靠它來解鄉愁……

  “離鄉背井去過番,無可奈何舂甜粿……”家鄉美食寄托了海外游子的思鄉之情。許多人回鄉探親時,最惦記的就是記憶中的家鄉味道。

  在中國沿海地區,許多僑鄉都是美食之鄉。在“下南洋”的過程中,這些美食也被僑胞帶到東南亞地區,與當地文化融合之后,形成了獨具特色的華人美食。

華人美食攤位。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝
華人美食攤位。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝

  春節將至,闔家團圓的時刻又要到了。今天,就跟小僑一起走近這些美食,體會華僑華人“下南洋”時“舌尖上的鄉愁”。

  - 潮汕砂鍋粥 -

  潮汕人喜好吃粥,稱粥為“糜”,早餐最常吃的是白糜,又將夜宵稱為夜糜。而潮汕砂鍋粥不僅僅是簡單的一款白糜,還加入蝦、蟹等海鮮或者肉菜類,做成各式各樣的香糜。

新加坡華人李發開粥店幾十年,為當地人帶來親切的古早味。新加坡《聯合早報》/陳愛薇 攝
新加坡華人李發開粥店幾十年,為當地人帶來親切的古早味。新加坡《聯合早報》/陳愛薇 攝

  在砂鍋粥店老板石叔看來,好的砂鍋粥需要生米、猛火、配料鮮。熬粥時要不停地攪拌,防止米粒黏鍋跟溢鍋,待粥熬得差不多時,倒入處理好的生鮮配料熬煮,最后加入輔料提鮮。

  一鍋潮汕砂鍋粥,背后是濃濃的鄉情。從香港回鄉投資創業的陳炳德表示,在冬天,與親朋好友圍坐在一起吃熱乎乎的砂鍋粥,既暖胃又暖心。

  - 豬頭粽 -

  在汕頭澄海,很多海外僑胞回鄉探親訪友時,都會捎一袋香噴噴的豬頭粽。

  “早期豬頭粽以竹殼竹葉包裹,所以稱為粽。當時汕頭澄海的華僑回鄉探親,都要訂一大塊豬頭粽,撒上白糖防腐,帶上紅頭船漂洋過海?!?提起豬頭粽,馬來西亞歸僑陳愛茹津津樂道,“現在吃起來,還是兒時的味道?!?/p>

豬頭粽。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝
豬頭粽。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝

  豬頭粽的制作工藝十分繁復。據老字號豬頭粽店老板黃伯介紹,原料必須選用新鮮豬肉以及部分豬頭皮,肥瘦搭配適當,加上魚露、醬油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多種香料。做好的豬頭粽切開后呈棕褐色,表面油潤而有光澤,令人食指大動。

  如今,豬頭粽的制作方法已經傳承百年。隨著歲月的沉淀,成為海內外潮汕人味覺中親切的印記。

  - 魚丸 -

  在潮汕話里,“魚”與“余”同音,“丸”同“圓”諧音,象征年年有余,合家團圓。在廣東、福建沿海一帶,還有“沒有魚丸,不成宴席”的說法。

手工魚丸。新加坡《聯合早報》/林澤銳 攝
手工魚丸。新加坡《聯合早報》/林澤銳 攝

  根據不同季節魚的肥瘦,魚丸的選料也有著不同的搭配、取舍。做好的魚丸皮厚薄適中,外表顏色潔白,魚肉細膩,口感勁道有彈性,其餡料緊實飽滿,滋味鮮美濃厚。

  緬甸華僑張家盛表示,魚丸是家鄉特有美食。小時候只有辦喜事才能吃上,現在吃起魚丸,兒時盼望的心情依舊會涌上心頭。

  - 甜粿 -

  “漂洋過海去南洋,離鄉背井去過番。無可奈何舂甜粿……”當年潮汕人移居海外創業,在船上必備的充饑食品之一就是甜粿。

  “舊時每逢蒸甜粿,都整夜不睡覺,每一兩個小時往蒸籠加水,不停蒸上24小時,才能做出美味的甜粿?!被貞浧饍簳r故事,歸僑紀秀田十分懷念。

唐人街里售賣的閩南風味的“甜粿”。林永傳 攝
唐人街里售賣的閩南風味的“甜粿”。林永傳 攝

  甜粿可以冷食,也可以熱食。冷食用紗線牽拉切成小片即可食用,熱食沾蛋液煎至金黃色,吃起來香酥可口。如今每到逢年過節,潮汕人仍會做粿,不僅自己吃,也用于祈福、饋贈親友。

  - 海南雞飯 -

  鮮嫩多汁的白斬雞,搭配用雞湯煮成的香米飯,飯粒溢出香蘭葉與姜絲混合的清香,再蘸些黑醬油和特制的姜蓉辣椒醬。今天新加坡人的餐桌上,總少不了一道海南雞飯。

  海南雞飯的前身是海南名菜文昌雞。19世紀20年代初,海南人帶著干貨、布料、紙張、雨傘等小物件南下,做買賣的同時也為當地帶來了美食。

海南雞飯。新加坡《聯合早報》/陳福洲 攝
海南雞飯。新加坡《聯合早報》/陳福洲 攝

  資料顯示,新加坡最早販賣海南雞飯的人名叫王義元。初到新加坡時,他手提兩個竹筐,在海南街一帶叫賣白斬雞。雞飯團用香蕉葉包著,每包一分錢。據說他賣的雞飯用雞湯煮制,香滑可口,因此生意蒸蒸日上。

植物肉制成的海南“雞飯”。新加坡《聯合早報》/唐家鴻 攝
植物肉制成的海南“雞飯”。新加坡《聯合早報》/唐家鴻 攝

  與當地美食文化融合后,今天的海南雞飯誕生了。如今,海南雞飯已經成為加坡美食的代表之一,成為新加坡人餐桌上必不可少的美味。

  - 叻沙 -

  早年華人“下南洋”后,有不少人與當地土著通婚繁衍,在文化和語言上形成了融合,最終發展為“峇峇娘惹”族群。在今天的東南亞,許多知名美食都屬于娘惹菜。

娘惹糕點。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝
娘惹糕點。新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝

  叻沙就是娘惹菜肴的代表之一。用叻沙葉與椰奶熬制濃香四溢的湯頭,加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材,自制辣椒參峇醬放一旁,食客可以按照個人口味自行添加。

叻沙(左)與薏粑。新加坡《聯合早報》/林澤銳 攝
叻沙(左)與薏粑。新加坡《聯合早報》/林澤銳 攝

  叻沙的特別之處在于,粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起,將葉香濃郁的叻沙送入口中,濃稠順滑,讓人欲罷不能。

  - 福建面 -

  在馬來西亞,有兩種不同的福建面。檳城福建面是湯面,以蝦殼、蝦頭熬煮成的湯為底,面上會放去殼蝦;吉隆坡福建面是干面,以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。

燒肉炒福建面。新加坡《聯合早報》/江欣如 攝
燒肉炒福建面。新加坡《聯合早報》/江欣如 攝

  據傳,吉隆坡福建面最初由華裔王金蓮創立。此人早年從福建到馬來西亞討生活,創立的面看起來黑碌碌的,有人就稱其為黑面。后來王金蓮想到自己是福建人,就將其命名為“福建面”。

前排左起亞參叻沙、炒粿角,后排左起檳城福建蝦面和吉隆坡云吞面。新加坡《聯合早報》/曾道明 攝
前排左起亞參叻沙、炒粿角,后排左起檳城福建蝦面和吉隆坡云吞面。新加坡《聯合早報》/曾道明 攝

  如果王金蓮把自創的面叫“金蓮面”,更利于打出品牌;檳城福建面也可稱“蝦面”,特色更明顯。然而,他們卻不約而同地選擇“福建面”這個名字,背后蘊藏的,其實是第一代移民的思鄉情懷。

  在異鄉奔波,美食最能撫慰人心。吸一口熱騰騰的香氣,鼻腔里都是家鄉的味道,海外游子的鄉愁,就都在這一碗美食里了。

  在你的記憶中,有什么印象深刻的家鄉美食?快來跟小僑分享吧!

  (參考資料:中國新聞網、新加坡《聯合早報》、馬來西亞《星洲日報》等;作者:劉立琨;ID:qiaowangzhongguo)

【編輯:王嘉怡】
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